Schupfnudeln

mit Kabanos, Sauerkraut & Champignons

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

1. Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf Salzwasser gar kochen. Anschließend ausdampfen lassen.
2. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken und etwas Salz hineinstreuen.
3. Die Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
4. Das Ei in die Mulde schlagen, Mehl und Kartoffeln mit den Händen von außen darüber häufen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
5. Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und kurz ruhen lassen.
6. Nun den Kartoffelteig zu zwei Strängen von circa. 4 cm Durchmesser rollen und mit dem Mehl bestäuben. Stücke von etwa 1 cm Länge abschneiden. Diese mit der Hand zu Nudeln rollen und an den beiden Enden spitz andrücken.
7. Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Schupfudeln hineinlegen und 5-6 Minuten darin ziehen lassen. Wenn die Nudeln an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
8. Die Schupfnudeln herausnehmen, abtropfen lassen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
9. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen. Die Kabanos in dünne Scheiben schneiden und mit 1 Teelöffel des Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben. 3-4 Minuten anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
10. In der gleichen Pfanne die Schupfnudeln mit einem zwei Teelöffel Butterschmalz für 5 Minuten anbraten.
11. In einer zweiten Pfanne das verbleibende Butterschmalz erhitzen und das Sauerkraut darin andünsten. Dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt. Kabanos und Champignons mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Sauerkraut mit Kabanos und Champignons in die Pfanne mit den Schupfnudeln geben und das Ganze behutsam vermengen. Mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Vielen Dank an SavoryLens für diese leckere Gericht und schönen Fotos!

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