Pestozopf

mit Kabanos

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten (+25 Backzeit)

1. 200 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Zucker und 1/2 Würfel fein zerbröselte frische Hefe in einer Schüssel verrühren. 5 Minuten ruhen lassen.
2. 300 g Mehl, 1 TL Salz und 25 g Olivenöl zugeben, mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. In der Zeit die Kräuter waschen, trocknen und in den Mixer geben. 70 ml Olivenöl, 50 g Parmesan, 40 g weiche Butter und 40 g Pinienkerne zugeben. Pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Die Kabanos fein würfeln.
5. Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen.
6. Nach 30 Minuten die Luft aus dem Teig schlagen und nochmals kurz durchkneten. Falls der Teig klebt, etwas Mehl einarbeiten.
7. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 40 x 40cm großen Rechteck ausrollen.
8. Mit dem Pesto gleichmäßig bestreichen. Gewürfelte Kabanos darüber streuen.
9. Zu einer festen Rolle aufrollen und auf das Backblech legen. Die Rolle der Länge nach mittig mit einem scharfen Messer halbieren. Die beiden Stränge abwechselnd übereinander legen (flechten).
10. Ca. 25 Minuten bei 190 °C Ober- und Unterhitze backen.

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